日新月异的生活方式如何影响到我们的饮食方式？达能邀请了四位专家来解读食物的未来趋势：可口，并且具有可持续性。他们分别是：法国生活条件研究观察中心（CREDOC）消费者与企业部总监帕斯卡尔·赫贝尔（Pascale Hebel）、卡尚高等师范学校社会学家蒂博·德·圣-保尔（Thibaut de Saint-Pol）、南特大西洋设计学院食品设计教授贝努瓦·米利特（Benoit Millet）以及国际未来学会（Futuribles）研究员兼AlimAvenir监控体系主管席琳·莱西尼（Céline Laisney）。
当今世界的变化越来越快，食物的未来已经变得难以预测，因为经济不稳定、生态脆弱性以及不断出现的颠覆性技术让预测变得越来越困难。但是，我们还是可以通过观察正在步入成年期的数代人之间的饮食习惯变迁，来解读一些明显的讯号。
在斯卡尔·赫贝尔看来，年轻一代在家中烹饪所花费的时间和金钱正不断下降，但他们却对可持续食物的整体期待更高——这一现象在Y代人中尤其明显，拜疯牛病所赐，他们在不信任的环境中成长。“出生于1997年后的年轻人在成长过程中被不断灌输健康信息，因此对于自身健康更为关注。在这一点上，他们与父辈截然不同，他们的父母从未考虑到食物可能存在危险。” 这些关键词反复出现在关于食物调研的回答中，证明了这一顾虑的存在。2007年以前，与“高品质食物”常常联系在一起的词包括“味道”和“新鲜度”。自2015年起， “有机”和“自然”变成了最为常用的词。这一变化解释了为何如今各种标签和标准体系广受认同。在产品构成方面，善于信息分享、互通有无的Y代人表达了对品牌质量承诺和信息透明度的需求。
饮食社会学家蒂博·德·圣-保尔则提到，不断增长的职场女性数量是这一现象背后的另一个因素，而现代人减少在家中的烹饪时间造就了速冻食品和外卖服务的成功。但在法国，还是有很多人把每日三餐视为生活的仪式，而且每天会平均花费2个小时22分钟在餐桌上享用食物，而在邻国，用餐时间正不断萎缩。圣-保尔表示：“这种社交共性对于我们的文化内涵而言很重要”，他提醒道，食物具有深远的社会意义，并且在我们的集体属性中扮演重要角色。尽管大家在电脑前工作的时间逐步增加，并且年轻人养成了爱吃零食的习惯，“在法国，用餐仍然受到保护”，因为这是同家人、朋友以及爱人相聚的重要场合。
南特大西洋设计学院食品设计教授贝努瓦·米利特提醒我们说，对于传统就餐形式的执着让法国难以开展食物创新。
他说：“你可以对冷盘和甜点进行创新，但经典法餐的主菜和享用模式却是难以改变的。”
面对可持续发展所带来的挑战，食物设计在改变公众认知方面肩负重任。比如说，我们可以开发新模式将昆虫制作成大家可以接受的零食– 米利特教授的一位学生就启动了一个创新项目，计划使用蔬菜和昆虫粉末制作烤串来满足我们的日常蛋白质需求。另一个学生则致力于研究如何利用3D打印制作精美的甜甜圈糖霜图案来隐藏缺陷水果的瑕疵，进而减少浪费；还有一款用乳酸酶和微藻制作的战“痘”奶昔，既能帮助青少年对抗青春痘，也督促他们摄入早餐。米利特教授表示：“消费者关注健康，同时希望享受美食”。因此，生态创新的根本策略在于将这一限制转化为发展机遇。
AlimAvenir监控体系主管席琳·莱西尼关注素食运动。这一饮食趋势目前正为越来越多的人所追捧，不仅是在发达国家，甚至是在快速崛起的发展中国家，比如正在开展全民营养计划的中国。在法国，素食主义者的比例仍较低，在2015年仅为4%，低于德国的6%和英国的12%。在这一素食主义趋势中，即便同一代人之间仍有较为明显的地区性差距：例如，欧洲不同国家年轻弹性素食主义者（即减少肉类消费占比）的比例在30-40%之间变化，影响这一比例的因素包括与动物福利相关的经济及道德原因。因此，食物创新在未来具有巨大潜力，一方面探索植物蛋白的广阔前景，另一方面开发与肉类具有相同质地和风味的高蛋白质替代品。在这一领域，一家名为Beyond Meat的美国企业已推出了一系列令人印象深刻的植物基牛排和鸡排。
